FORMULE PETIT CHALET
Composez votre menu au choix à la carte.
Entrée, plat
ou plat, dessert
à 21.50€
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Les entrées
Mesclun, trompettes de la mort, magret fumé, foie gras.
Trilogie de saumon (rillettes, saumon gravlax, mousse de saumon fumé).
Le St Marcellin rôti, pomme, vinaigre de framboise et noix.
Crevettes croustillantes crème mangue passion.
Les œufs brouillés aux girolles.
Carpaccio de bar combawa et huile de sésame.
Cassolette de St Jacques, bouillon thaï et chou pack choi. (sup. 3.00€)
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Les poissons
Dos de cabillaud, beurre léger de champignons sauvages.
Navarin de calamars sauce aux crustacés, riz thaï.
Duo de thon mi-cuit au poivre noir et cru au soyo et citron.
Filet de St Pierre citrons confits légumes croquants.
Rizotto crémeux St Jacques, crevettes saumon pistil de safran.
Les ravioles crabe et crevette, velouté au curry.
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Les viandes
Ventrèche de porcelet cuisson lente, poêlée de champignons des bois
Le râble de lapin farci chinois girolles et beurre ciboulette.
Le cœur de faux filet au poivre vert. Origine France
Carré d’agneau en chevreuil mousseline de céleri et pleurotes (sup. 4.00€)
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Les Desserts
Sabayon poire et figues éclats de praline.
Le cube gourmand, glace vanille coulis à l’orange.
Le nougat glacé nougatine vanille et fèves de Tonka.
Le sablé gourmand aux fruits rouges.
Terre de chocolat (ganache chocolat, croustillant amandes, noisettes).
La pavlova aux fruits coulis framboise.
Le café gourmand.
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La carte peut varier en fonction du marché et des arrivages.